Determinación de la densidad del
lactosuero (cuajada)
Material:
-2vasos de precipitados
-Pipetas Pasteur
-Báscula
-Hornillo
-Cazo
-Termómetro
-Micropipeta
-Frasco lavador
-Matraz Erlenmeyer
-Filtro
-Embudo
-Vidrio de reloj
-Leche
-Ácido acético granel al 99%
Procedimiento:
Pesamos 100 g de leche en un vaso de precipitados con aguda de una pipeta
Pasteur.
Llenamos un cazo con agua y lo ponemos a calentar hasta 60*.
Cuando el agua este caliente añadiremos 2 ml de ácido acético granel al 20% a
la leche! y lo ponemos al baño Maria hasta qué cuaje.
Forramos un embudo con filtro y lo colocamos sobre un Erlenmeyer.
Filtramos la leche cuajada, recogiendo el lactosuero en el matraz.
Cuando la temperatura del lactosuero llegue a 15* , taramos un vidrio de reloj
y pesamos un mL de lactosa, anotando su peso, para obtener la densidad.
Cálculos:
-Ci x Vi = Cf x Vf
20 x 2 = 99 x X -> X= 0,40 mL de ác.acético glanel al 99% cogemos
-Vt = Vs+ Vd
2 = 0,4 - X -> X= 0,6 mL de agua para disolver el ác.acético
Peso de 1 mL de lactosuero = 1,03g
- d=m/v = 1,03/1= 1,03 g/mL La del lactosuero debe ser > de 1,026 g/mL, por
la que en esta leche la medida es correcta.
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