CONTROL ALIMENTARIO

Refractómetro

Existen dos tipos de refractómetro:

El refractómetro móvil o portatil es un instrumento óptico que puede medir el índice de refracción de la muestra y determinar la concentración de sustancias en soluciones acuosas.

En el refractómetro móvil, la muestra se coloca en el prisma principal, mientras la tapa del prisma se puede abrir o cerrar. Asimismo, el ocular o lente enfocable se puede ajustar, mientras que el tornillo permite regular la escala que se encuentra en el interior. También lleva un destornillador para ajuste y calibración del tornillo.

También existe otro tipo de refractómetro, el fijo o de mesa.

 

Ambos refractómetros sirven para conocer la calidad de un alimento, teniendo en cuenta el índice de refracción y los grados brix, que sirve para determinar el cociente de sacarosa o sal disuelta en un líquido.

Manejo del refractómetro

Lo primero a realizar en un refractómetro es calibrar, por tanto, ajustamos la escala poniendo una gota de agua destilada en el prisma y cerramos bien la tapa evitando que se formen burbujas.

A continuación dirigimos el refractómetro hacia la luz y, con ayuda del destornillador, colocamos la línea límite que separa el campo visual en una zona oscura y otra clara en la Línea Wt de la escala que marca el ajuste a 0.

Después, retiramos la gota de agua con un papel suave y colocamos una gota de la muestra a valorar sobre el prisma. Finalmente, dirigimos hacia la luz el refractómetro para que incida sobre la muestra y leemos directamente el resultado en la escala que vemos a través del ocular.

 

  

Hemos medido con ambos refractómetros varios alimentos de los que podemos observar los siguientes resultados:

	Fijo o de mesa	Portatil o móvil
Agua	Brix= 0,1º	Brix= 0º
	I.R= 1,340	Baumé= 0º
	Tª= 15,5 ºC	Vol.= 0%
Zumo	Brix= 5,2º	Brix= 5,2º
	I.R= 1,341	Baumé= 3º
	Tª= 13,5 ºc	Vol.= 2%
Vino	Brix= 7,5º	Brix= 6,5º
	I.R= 1,344	Baumé= 4º
	Tª= 15,5 ºC	Vol.= 2,9%
Coca-cola	Brix= 10,5º	Brix= 10º
	I.R= 1,348	Baumé= 5,9º
	Tª= 15,5 ºC	Vol.=5%
Uva	Brix= 18,5º	Brix= 20º
	I.R= 1,561	Baumé= 11º
	Tª= 17,8 ºC	Vol.= 11%
Alcohol	Brix= 20,5º	Brix= 20º
	I.R= 1,497	Baumé= 11º
	Tª= 17,8 ºC	Vol.= 11,5%
Keptchup	Brix= 26,6º	Brix=
	I.R= 1,375	Baumé=
	Tª= 17,3 ºc	Vol.=
Mermelada	Brix= 63,6º	Brix=
	I.R= 1,452	Baumé=
	Tª= 18,5 ºc	Vol.=
Miel	Brix= 82,5º	Brix= 77º
	I.R= 1,497	Baumé= 20º
	Tª= 17,8 ºC	Vol.= 21,2%

I.R= Índice de Refractometría

Tª= Temperatura